Gastronomie

Pellegrino Artusi

La tradition gastronomique romagnole plonge ses racines dans l’histoire de la civilisation paysanne, autrefois pilastre de la société.La colonne portante de la famille était la fameuse ″Azdora″, vraie fée des fourneaux, dont les multiples devoirs lui réservaient la place située juste après le patriarche.C’est grâce à cette figure clé qu’aujourd’hui, sur les tables de toute la Romagne, les plats délicieux comme les soupes au bouillon de poule, les pates faites maison au ragout, les rôtis, le tout accompagnés d’un bon verre de Sangiovese, règnent en maitre.

Sur les tables des habitants de Cervia, en particulier, une place particulière est réservée aux plats à base de poisson ; Cervia, en effet, étant une ville de mer, a une tradition culinaire fortement liée à la pêche et au sel. Ce dernier, de monnaie précieuse d’échange aux temps des Étrusques, est devenu un assaisonnement reconnu au niveau international. Le fameux ″Sel Doux de Cervia″ est en effet produit dans les antiques salines de la ville, à travers les méthodes traditionnelles qui en font un produit unique en son genre et qui lui a même permis de conquérir la marque convoitée de ″Presidio Slow Food″.

Le petit déjeuner

Dernière, mais non des moindres, l’immanquable piadine Romagnole à laquelle nous devons donner une mention spéciale pour avoir fait connaitre la cuisine romagnole dans toute l’Italie (et pas seulement). Avec une recette composée d’ingrédients vraiment simples (eau, farine, sel, saint-doux ou huile d’olive), cette sorte de galette a su conquérir les palais les plus raffinés, en mariant tous types d’ingrédients, du salé au sucré.

La Romagne n’est donc pas uniquement une terre de divertissement mais également la gardienne de traditions gastronomiques précieuses ; nous vous rappelons d’ailleurs Pellegrino Artusi, près de la cuisine italienne, dont le berceau d’origine est Forlimpopoli, ville de l’arrière-pays romagnol.

Notre buffet